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        莒南驢肉?

        admin 吃在沂蒙 2023-02-07 10:22:08
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        莒南驢肉 

                 莒南毛驢吃無公害綠色植物,飲天湖、石泉湖天然礦泉水。其肉味道鮮美,營養豐富。在烹制上有獨到的功夫,制作的熟驢肉奇香,肉湯奇鮮。 相傳,早年有一山西王姓客商到日照販鹽,路經莒南峧景坡住宿,店主正在大鍋煮驢肉,其香味撲鼻,令人咂舌,熟后食之,回味無窮。第二天早上店主又送上驢腸相食,更是奇香無比。此后,王姓客商每到此地,必用皮囊捎帶驢肉湯及驢肉回山西奉與父母及家人品賞。正有“吃了驢大腸,不忘爹和娘”之說。

                 莒南驢肉制法:剝皮整驢一頭,帶骨分割成塊,放入清水中浸出血污,鍋加大蔥、生姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨,加入水浸沒原料,旺火燒開,撇去浮沫,小火燒至肉塊熟而不糜,?;鹌疱?,取肉塊切片沾煳鹽食用。配以色澤澄黃汁湯,輔之濃香咸辣的佐料,色、香、味、形俱佳,是大補佳品,令人百吃不厭。
         
                 驢肉是世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說?!侗静菥V目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。驢肉是集高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,鈣10毫克,磷144毫克,鐵13.6毫克,還含有多種維生素及微量元素,對心血管疾病患者有較好的補益作用。 驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。驢皮是熬制阿膠的原料,其營養、藥用價值極高。
         
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